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松露的营养与药用价值有哪些

1595550006 来源:未知 点击:59

松露又名块菌、猪拱菌、无娘果、土茯苓等,隶属于子囊菌亚门、盘菌纲、块菌目、块菌科、块菌属,享有“厨房里的黑钻石”和“上帝的食物”之美誉。不同品种的松露味道不大相同,黑松露有轻微的萝卜和榛子的味道;白松露有大蒜味奶酪和少量甲烷的混合味道。黑松露与鱼子酱、鹅肝酱并称美食界的“三大天王”。松露是世界上最贵的食用菌。

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松露形态特征


松露子实体中等大。直径1.5~10cm,近球形或不规则块状,黄褐色或红褐色,成熟后色变深或暗褐色,表面有无数由3~5个角锥组成的小疣,顶端钝,宽2~3.5mm,高1~1.5mm。孢体灰白色,具乳白色大理石状脉纹,逐变为淡褐或黑褐色,髓层和脉纹常通向子囊果表面的开口处。子囊球形至近球形,具柄状基部,含1~4个孢子。孢子无色至褐色,表面正视区有网格,椭圆形。



松露产地


松露主产于法国、意大利、西班牙等欧洲国家, 在我国主要分布于西南地区的四川省和云南省。松露菌丝体生长于地下,多数在松树、栎树等阔叶树的根部着丝生长,块状主体在地下30~40 cm。松露没有茎干,无菌褶,质地坚硬,紧实且有木质感。其孢子不能通过风进行传播,而是靠寻找到它的动物啃食而传播,所以有“猪拱菌”的别名。松露的生长期为一年,松露对生长条件要求非常严格,阳光、水分、土壤 pH 稍有变化就影响其生长,条件好的长成拳头大小,条件不好的长成花生米大小。

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松露营养与药用价值


松露食用气味特殊,营养价值高,含丰富的蛋白质、18种氨基酸、不饱和脂肪酸、Si、K、Ca、Mg、Mn、Fe、Al、P、S、Cu、Zn 等矿质元素(其中Zn、Fe含量是一般水果的8~10倍)、多种维生素等营养成分。

现代药理研究证明,松露具有抗氧化、抑菌、抗病毒、抗突变、抗炎和保肝等药理作用。

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松露美食


松露被小心地挖出来后,不能用水洗,要用柔软的毛刷将表面的泥土清理掉,然后用吸水纸包好,放入冰箱冷藏,几天后,松露就会变软,这是食用的最佳时机。



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