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意大利的意大利面历史,结婚要学会做意大利面

1616718005 来源:未知 点击:59

不论在欧洲还是在日本,女权尚未完全普及的不久之前,女性在家做家事、男性在外工作、进行公共活动的“女主内男主外”情况,都被视为“正常”。女性所做的家事中,最重要的就是“做菜”。


前近代女性肩负着困难的课题:被迫过着贫穷生活,活用偶尔能低价入手的食材,为家人制作美味料理。


在欧洲,尤其是深受天主教教义影响的意大利,女性与料理的联结关系似乎特别牢固。如今在意大利乡下,也是能看到女性从早到晚一整天都在做菜的模样。利用现有的东西、便宜缺乏变化的食材,制作五彩缤纷的美味料理,要做到这点就需要意大利人擅长的想象力,意大利人也强烈要求主妇要具备这种能力。而意大利面就是最能发挥、最需要这种想象力与创造力的料理。

擅长做菜是结婚条件


位在意大利半岛南端的卡拉布里亚地区,直到最近,都将能使用相同食材,制作出至少十五种的意大利面视为女性结婚的前提条件。至于同属南部的普利亚地区,还要求女性要会制作传统的耳垂型“猫耳朵”意大利面。


另外,在意大利中部的阿布鲁佐地区,制作“琴弦面”这种特产意大利面需要一种类似弦乐器的道具,而在同地区的佩斯卡拉(Pescara)这个城镇,这种道具还被当作新娘嫁妆,出现在 1817 年留存下来的公文中。这表示,那个时代特别重视制作“琴弦面”的能力,这也是当时的好主妇、未来新娘必须具备的素养。

在中北部的艾米利亚──罗曼尼亚地区,主妇能力中最重要的就是制作“sfoglia”,这种意大利面是以擀面棍擀平面团再做成。换句话说,必须要学会揉制意大利面的面团,再使用擀面棍灵巧地擀平面团,切出完整形状的意大利面。


据说在当地,未来的婆婆会盯着媳妇的手指,婆婆提出的第一个问题就是:“你知道 sfoglia 的作法吗?”对媳妇而言,这是很紧张的一瞬间。因为媳妇的手指必须要非常纤细,才能灵巧地捏出小馄饨。而且当地新娘的嫁妆之一,就包含切意大利面的刀子。

自古以来,在意大利的农家,擅长做菜就是比美貌或具备读写能力还要好的“陪嫁财产”,换句话说就是“嫁妆”。所以,以前农民家中最重要的场所就是厨房。“母亲=太太”每天都会在这个地方解决家人的饥饿问题,花费心思辛苦制作能成为明天活力来源的美味料理。而且母亲为了将来女儿出嫁,很早就努力传授制面秘诀给女儿。


通常是以口头传授和边看边学的方式,由母亲传授给女儿。在波隆那,母亲为了从女儿小时候就开始教授意大利面作法,据说一定会在厨房放置“凳子”,让身形矮小的女儿站在上面,直到二十至三十年前,这种凳子仍被视为找到丈夫的必备嫁妆。


打造美丽意大利面的女性师傅之手


在近代工业革命以前,离开家庭从事制作意大利面工作的主要都是女性。在中世纪,女性即使完成一般职业的培训课程,也不能成为独立师傅,更不用说是成为领班,在同业公会的世界受到差别对待。但似乎有许多女性会从事纺织业、旅馆业、奢侈品相关或食品相关等一些职业,来获得某种程度的地位和金钱。


若能成为专家,还可以带学徒,有权决定经手产品的品质标准和价格。而意大利面正是这种行业之一。女性拥有和男性相同的权利,能经营意大利面销售店,而且从制作面团、塑形、到干燥为止,都由女性监督所有进度。


即使意大利面在某种程度上实现了机器化生产,但像豆子或果核种子形状的意大利面,还是很难用机器制作。所以双手灵巧、有丰富想象力的女性受到重用,透过她们的手指头,创作出充满幻想元素的形状。

十八世纪初期,拿坡里地区托雷安农齐亚塔(Torre Annunziata)的女性师傅,在这方面就非常有名。此外,在十八世纪的布林迪西(Brindisi),女性为了从极为细致的粗粒面粉开始制作所有特殊形状的意大利面,一整天都会非常专心,多亏女性辛劳又灵巧的手,这些意大利面才能成为该地特产博得好评。而且包含巴黎附近的阿夸维瓦(Acquaviva)修女在内,也都因为费尽心思制作各种意大利面而闻名于世。


歌德在《意大利游记》中记载他在 1787 年 4 月 24 日的见闻:我在西西里亚的吉尔真提(Girgenti,现在的阿格里真托)投宿某户人家时,看到女孩们在一个很大的房间,以纤细巧手制作“蜗牛”形的意大利面,我对此深感兴趣。


接着他又提到:在当地,是以最高级的高筋面粉制作“通心粉”,以手工做出的美味胜过机器、模型制作,可说是完美成品。

由上述事例可得知,意大利的意大利面,一直都和女性有所联系,被视为女性制作的产物。所以,就会形成“说到意大利面就会想到母亲,说到母亲就会想到意大利面”这种关系极其深厚的联想羁绊,这种情况一直持续到今日。换句话说,这就是“妈妈的味道”。


但到了近代,工厂成为生产意大利面的主要来源,依赖机器的比重增加,而且各个阶段的分工也愈来愈精细,制作意大利面的工作变成以男性为主。女性被委以更单纯无聊的作业,待遇条件也有很大的差别。当然在家庭内,女性依然肩负着制作意大利面的任务。

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