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松露怎么吃?松露创意菜做法

1626408090 来源:未知 点击:59

松露萝卜焖鲜鲍


主料:10头鲜鲍10只,黑松露碎30克,本地胡萝卜600克,姜片30克,大葱30克,香蒜苗碎少许。

调料:高汤500毫升,蚝油30克,美极鲜酱油20毫升,无盐生抽30毫升,鸡饭老抽10毫升,猪油、食用油各适量。

制作:

1.将治净的鲍鱼汆水,捞出冲凉。另把胡萝卜去皮,切成4厘米长的段,入水锅汆水,捞出待用。

2.净锅放入适量猪油烧热,放入姜片和大葱炒香,放入美极鲜酱油和无盐生抽,用小火炒香后,掺入高汤,放蚝油调好味,再放入鸡饭老抽调色,接着放入汆过水的鲜鲍鱼,烧开后浸泡至入味。

3.另起锅放油烧热,放入汆过水的胡萝卜段,用中油温炸蔫后,捞入高压锅,倒入调好味的鲍鱼汁水,上火压约20分钟。

4.出菜时,锅烧烫后下入压好的萝卜段,用中火煎至萝卜不吐水时撒入适量黑松露碎煎香,再放入适量香蒜苗碎,起锅装盘。

5.将泡入味的鲜鲍放入锅中,干煎至表面焦黄时,撒入黑松露碎,裹匀后起锅盛在盘中胡萝卜段上,再撒一点香蒜苗碎即成。

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越南春卷焗松露鹅肝酥


主料  鹅肝300克,鲜鱼肉末200克,马蹄粒30克,萝卜丝少许。

辅料  黑松露碎末、越南春卷皮、鸡蛋、清鸡汤、黄油、威化纸各少许。

调料  牛尾汤1罐,盐、生抽、现磨胡椒粉各适量。

做法

1.将鹅肝切粒,用黄油煎香,加入马蹄粒、鲜鱼肉末、萝卜丝一同炒香,再加入清鸡汤、调味料焖制成馅料,撒入黑松露碎末拌匀,入冰箱冷藏。

2.春卷皮切碎末;鸡蛋取蛋黄,加入生粉搅拌均匀成蛋黄液。

3.取威化纸包入馅料,再将包好的鹅肝卷放入蛋黄液中拖匀,裹匀春卷皮碎,入热油锅中炸至酥脆、金黄硬身即可。

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黑松露脆皮鸡


主料  青远鸡1只 
辅料  黑松露2粒  牛杆菌2粒  里脊肉粒100克 
调味料  鸡粉13克  黑松露酱30克  松露油20克  盐13克  花雕酒60克  老抽4克
烹饪步骤

1. 鸡洗净沥干,用盐12克、鸡粉10克抹匀鸡身,松露切片拌入10克松露油,塞入鸡皮和鸡肉间腌制12小时;

2. 牛肝菌切粒,和里脊肉粒一起炒香,加入少许清汤,以鸡粉3克、盐1克调味,勾芡制成馅料备用;

3. 烤箱升温至160度,炒好的馅料塞入鸡腹,用钢针封起,老抽、花雕调匀后抹匀鸡身,入烤箱烤30分钟,中间翻身一次,再用220度烤5分钟上色;

4. 烤好的鸡倒出馅料,片下鸡皮,鸡肉撕碎拌松露油10克装盘,淋馅料,放上脆鸡皮即可。

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松露香米炒蟹


主料:肉蟹1只,黑松露碎30克,姜米10克,香菜粒10克,洋葱粒15克,青椒粒15克,红椒粒15克,米饭230克,炸酥米100。

调料:盐3克,味精2克,鸡精2克,糖5克,生抽5毫升,干生粉、牛油、猪油、食用油各适量。

制作:

1.肉蟹治净,斩成块,拍匀少许干生粉后,下入油锅炸香,捞出沥油待用。

2.净锅上火,放入牛油烧热,下姜米爆香后加入炸过的蟹块,放适量盐翻匀,起锅待用。

3.净锅放入猪油烧热,依次下入香菜粒、洋葱粒、青椒粒、红椒粒和黑松露碎炒匀炒香,再下入米饭,调入盐、糖、味精、鸡精和生抽炒匀炒香,再放入炒过的蟹块一起炒香,最后放入炸酥米炒匀,起锅装盘,稍加点缀即成。

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黑松露温泉蛋


主料  无菌鸡蛋1只  黑松露1粒 
辅料  蘑菇20克  香菇20克  蟹味菇20克  白玉菇20克  蒜蓉3克  干葱碎3克  百里香1克  土豆泥180克  牛奶60克  黑松露酱30克  肉蔻粉0.2克 
调味料  奶油风味蘑菇汤10克  盐2克  黄油30克  黑胡椒0.5克  白胡椒0.2克
烹饪步骤

1. 鸡蛋低温63度50分钟;

2. 土豆放水中煮熟剥去皮过筛取180克,加牛奶、盐1克、白胡椒、肉蔻粉、黄油20克小火炒至黏稠顺滑的土豆泥;

3. 锅加橄榄油炒香蒜蓉、干葱、百里香,加入蘑菇碎、香菇碎继续炒,加120克清汤煮开,再加入家乐奶油风味蘑菇汤、盐1克、黑胡椒、黑松露酱煮至浓稠,关火加黄油10克调匀;

4. 锅加橄榄油炒蟹味菇、白玉菇,加盐、黑胡椒调味至熟;

5. 盘中加土豆泥,放上温泉蛋,黑松露蘑菇酱浇淋四周,撒上炒蟹味菇、白玉菇,温泉蛋上撒点黑胡椒,淋橄榄油,装饰花草即可。

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