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松露,为什么这么贵?松露如何搭配饮食

1626408091 来源:未知 点击:59


松露,为什么这么贵

就算没有尝过松露的滋味,也听说过松露的贵,这一切都是由松露的“个性”决定的。


1.挑剔

松露隐匿于地下,对生长环境非常挑剔。只要阳光、水分或土壤的酸碱值稍有变化,松露就无法再继续生长,想要大规模人工培育基本不可能, 堪称“菌菇界的黑皮诺”。

松露

2.任性

松露的“寿命”(生长周期)只有一年,最佳采摘季只有短短数月(每年12月到次年3月)。而且它的个头大小和年龄完全无关,只会随着四季变化而出生、成长、死亡。

永远没有人能准确知道,究竟哪一棵树的地底下会长出松露来。过分成熟的松露会直接腐烂解体,让你想找也找不着。

 松露

3.霸道

松露的养分来自附着的树根和土壤,一个地方如果生长过松露,周围土地和植物的养分会被松露吸收殆尽,在一段时间内都无法生长出其他东西。


4.娇贵

松露的保存十分不易。采摘到的松露沾满泥土,却不能水洗,只能用软毛刷仔细清理,再用软布包好,才能保持新鲜度。

一旦切开,就要在一周内吃完,不然香气就会散发殆尽。正是松露“任性”的特性,让松露的产量一直保持在较低水平,也导致了它的珍稀与昂贵。

松露

当松露遇上葡萄酒


有松露爱好者说:“黑松露气息自然奔放粗矿,就如意大利男人;白松露气息则像浪漫的绅士,走的是法国风。”


松露本身吃起来并无特别的味道,但因为散发着特殊的香气,让天下食客为之倾倒,加入菜肴之后更会成为最具吸引力的点睛之笔。

黑松露

松露其实无须加工煮熟,否则会让香气过度挥发。仅需刨成松露片,点缀在菜式上便足矣。

选择 葡萄酒来搭配含有 松露的菜肴时,也要十二分的小心。 既不能让葡萄酒掩盖了松露的特殊香气,又不能让两者的风味冲突。

松露

类似这种简单的松露菜式,可以搭配一瓶法国香槟。香槟绵密细腻的气泡,可以瞬间“引爆”松露的浓郁香气,回香久久不散。

松露怎么吃

通常,海鲜菜肴应该 配上一瓶酸度爽脆的干白葡萄酒,但如果有了松露的“参与”,不妨试着开一瓶法国勃艮第的黑皮诺(Pinot Noir)。

松露

松露与猪、牛、羊肉的相遇,最合适莫过于搭配一支同样浓郁强劲的红葡萄酒。例如来自法国波尔多、意大利巴罗露(Barolo)等产区,或者选一瓶澳洲的西拉(Shiraz)红葡萄酒,都是不错的选择。


厚实的酒体,丰富的单宁,较高的酸度,可以为肉类带来多汁鲜嫩的口感。如果红葡萄酒里还有些皮革、雪松、香料的香气,更能衬托出松露香气的丰腴多变。


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