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有一种味道,叫作松露

1574900402 来源:未知 点击:59

松露究竟是何种味道?法国人形容松露融合了麝香、肉桂、帕玛森干酪等令人遐思的味道;也有些人觉得它像大蒜、像洋葱、像茴香、像瓦斯、像烂树叶······然而每一种类似的味道,都无法完美诠释或可以与松露类比。无法用言语文字描述的味道,松露的神秘似乎更添一分。


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松露·史说


松露,全世界有100多种,形态香气略有不同,其中,以意大利白松露和法国黑松露最为盛名。


意大利白松露色泽为轻微的金色,米色或是淡棕色气味独一无二加热会使其失去本身香味最适宜生食。


法国黑松露色泽介于深棕色与黑色之间黑松露通常颜色越深,品质越好,顶级黑松露浓黑如墨,且拥有清晰的纹路。


在中国,四川、云南、贵州一带,也有非常广泛的黑松露分布。很可惜,直至90年代初期,科学家才真正确认黑松露在中国存在。在此之前,中国五千年的史料中仅有宋代陈仁玉的《菌谱》中提到一种疑似松露的“麦蕈”,说它“多生溪边沙壤松土中,味殊美,绝类蘑菰”。


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松露·食记


松露香气浓郁,它可与各种食材搭配。蔬菜、肉类、海鲜、面包、意面、鸡蛋······在做好的菜肴上,轻刨上几片松露,这美食的档次也升华到另一种境界。


在欧洲,有一种最家常最经典的搭配是松露配鸡蛋。寡淡的鸡蛋与奢靡的松露似乎是天生的绝配,就像伯牙子期,不需多复杂的烹饪手段,却能展现出最极致的味道。松露的奇鲜与嫩滑的鸡蛋相得益彰!


法国盛产黑松露,也盛产鹅肝,这两种食材的结合成就出一道经典的法国菜,黑松露鹅肝。细腻、油脂丰厚的鹅肝配上香味浓郁的鹅肝,让人无法抗拒的美味。


黑松露配鹅肝牛排,醇厚、浓香,在口腔里绽放白松露多产于意大利,尤其以阿尔巴地区出产的白松露为最珍贵。意大利人吃白松露也有一套!最常见的依然是用鸡蛋搭配,芝士片或是面包也很不错。


搭配意面,是浓浓的意式风情。融入了芝士的意面从内向外散发香气,而新鲜的阿尔巴白松露的香气又笼罩在最外层。


不像黑松露和肉类搭配那样随意,意大利人多喜欢用白松露搭配意大利生牛肉。意大利牛肉味道较淡,但肉质细腻,能完美的凸显出白松露的香气。


在中国,想是自老祖宗起就遗忘了松露这一食材,中国人并无什么松露情结。说起做法,西南地区人多拿它来烧鸡。


食物搭配有多种可能性,食材本身也无高低贵贱之分,只要尊重食材及适合自己口味就好。

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