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野生松露在哪里?如何采集与食用

1577152731 来源:未知 点击:59

松露是一种野生菌,对生长环境的要求非常严苛,严苛程度堪比咱们的冬虫夏草。它们只能生长在几种特定的树下,自己不能进行光合作用,而且只要阳光、水分或者土壤的酸碱值变化了,它就无法成活。


千百年来人们费尽心血想要试着人工种植,想要不那么破费也能品尝美味,遗憾的是各种努力皆以失败告终。目前松露仍然是世界上唯一不能进行大规模人工栽培的食材。


野生松露在哪里.png


世界上最著名的松露产地有两个,法国的佩里戈尔(perigord),以高品质的黑松露著称;而意大利的阿尔巴(alba),则以更加珍稀的白松露闻名于天下。


白松露年产量只有3吨左右,黑松露年产量也只有不到200吨,且松露生长环境很特殊,找到它并不是一件容易的事情。专门采摘松露的人叫做“松露猎人”。几个世纪以来,每到采摘季,人们一直用发情期的母猪来帮忙寻找松露。

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这样做也有弊端,母猪一旦扒出来松露,很大几率会一口把它吞掉。

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这一口下去可就是几百上千美金啊,而可怜的猎人无论如何也拦不住一只几百公斤重的母猪。因此,近些年来,人们已经改用训练过的狗狗来寻找松露。这些狗被称为“松露猎犬”,而寻找松露的人便称为“松露猎人”。一只优秀的松露猎犬每个松露季可以为猎人发掘出上百公斤松露,要知道一公斤松露的市场价高达5000美元呢!


一般来说,松露比较经典的吃法是把它当成配料,可以加在牛排上,加在煎蛋里,洒在意面上,或者加在你点的任何一道主菜上。

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不过现在也有各种松露的创意菜,有和中餐的结合,还有把松露做成了甜点或者冰淇淋的。


不管什么食材,只要洒上松露,味道立刻变得复杂迷人又高级了起来。


在法国或者意大利的高级餐厅里,像这样给主菜加上薄薄的松露切片,可能需要50欧元的额外收费,甚至更多。


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