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意大利面酱的分类和搭配法则

1579312612 来源:未知 点击:59

意大利面酱的分类


意大利面酱首要分为红酱(tomato sauce)、青酱(pesto sauce),白酱(cream sauce)和黑酱(squid-ink sauce)。


红酱是首要以西红柿为主制成的酱汁,目前是见得最多的;

意大利面酱意面酱红酱.png

青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁,口味浓郁较为特殊;

意大利面酱意面酱青酱.png

白酱以无盐奶油为主,加面粉、牛奶制成,首要用千层面及海鲜类的意大利面;

意大利面酱意面酱白酱.png

黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁,首要佐于墨鱼等海鲜意大利面。

意大利面酱意面酱黑酱.png

意大利面酱的调配法则


一般来说,新鲜面条因易吸收酱汁,故较合适浓稠的酱汁;而枯燥面条不论是滋味浓淡的酱汁都可调配。


若以体积来看,粗面合适口味浓醇的酱汁,而细面条则合适清淡稀薄的酱。所以,选择酱汁时一并考虑面的大小形状,才能提高面与酱汁的契合度。

意大利面酱意面酱搭配法则.jpg

但这是准则,不是必定。


仅有不变的是:酱汁对意大利面而言,虽然重要但仍是配角,可别因贪心加了大把酱汁,而将面条自身芳香掩盖掉了。


最恰当的量是:每根面都沾到酱汁,却不会在吃完后盘子里还剩下一堆酱。

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