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松露如何食用?松露怎么吃

1589070022 来源:未知 点击:59


松露由于其生长条件苛刻,每年全世界产量非常稀少,故价格相当昂贵,堪比黄金,被称为餐桌上的“黑色钻石”。在意大利和法国的传统菜系中,松露一向被视为一种不可多得的美味


现代科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物,具有极高的营养保健价值。


在欧洲鲜食黑松露时,先用特殊的切片器将新鲜黑松露切成极薄的薄片,然后与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条或者意大利空心粉上,据说味道很棒。法国传统的食用方法是用黑松露煎蛋,将鲜黑松露切成小丁块放入鸡蛋中搅拌均匀,放置过夜使黑松露的味道充分进入鸡蛋液中,然后常规煎炒即可。



松露如何食用


【黑松露煎蛋】


1、将新鲜黑松露用清水稍微冲一下,迅速拿离,用细毛小牙刷轻轻刷去黑松露上的泥土或有的污物。快速冲洗干净(不宜浸泡水中,会冲淡原有的鲜味),用厨房纸巾擦净。


2、做黑松露煎蛋建议您头天晚上准备第二天烹制,或者早上准备,晚上烹制。因为我们需要让黑松露的香气充分融合进鸡蛋里。将鲜黑松露切成小小丁块或薄片,放入鸡蛋中搅拌均匀,蛋液放入冰箱冷藏室几个小时后(最好放置过夜)使黑松露的味道充分进入鸡蛋液中。


3、时间到。将黑松露与蛋液从冰箱拿出放置10分钟,放入适量的盐和鸡精,搅拌均。


4、平底锅上火烧热,倒入植物油,油温7成热时,将黑松露蛋液倒入平底锅,用手微转锅,使蛋液呈圆形。蛋液地面凝固后,用大翻锅的手法将鸡蛋迅速翻面,如果掌握不好打翻锅的技法,可以借助锅铲的帮忙。总之,将鸡蛋煎成两面金黄的圆形。


5、将蛋饼切开装盘即可。

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【黑松露汁煎牛扒】


材料:牛扒300克,鲜松露2-3个


做法:


1、用黑松露做酱汁:将高汤、生抽、蚝油,以及糖放入混合在一起,将黑松露磨碎,煮成酱汁。


2、将牛扒切块,每块约100克左右。


3、锅中放入黄油或色拉油,将牛扒煎至八分熟,装入盘中,淋上调好的松露酱汁即可。

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【黑松露扣鹅肝】


主料:黑松露100克、鹅肝100克。


配料:红椒片10克,兰豆10克,洋葱20克,香菜粒1克,洋葱粒2克,青、红椒粒各2克,香葱粒2克,火腿末2克,黑椒汁20克、鸡汁2克、黄油5克。


做法:


1、黑松露切2毫米厚的片,鹅肝切2席米厚的片。


2、红椒片、兰豆清炒放盘边,洋葱煎一下放盘中,鹅肝用黄油煎熟煎香后装盘,盖上黑松露片。


3、炒锅再上火,下黄油、香菜粒、洋葱粒、火腿末、青和红。椒粒炒香后加黑椒汁熬几分钟,调味加入香葱勾芡,最后把汁水淋在块菌和鹅肝上,即可上桌。

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【黑松露红烧肉】


材料:准备有机五花肉、云南黑松露4-5个、白萝卜、葱姜及调料,如生抽、老抽、糖、盐、料酒等。

1、  将五花肉切成2cm左右,单块重50g左右的肉块,萝卜切滚刀块,黑松露洗净切小块备用。


2 、将五花肉块入油锅煸炒出油后,将油倒出,放入葱姜和肉块一起煸炒出香味。


3、 加入老抽、黄酒和水,放入几片黑松露块,加入少量白糖和盐,从锅里盛出备用。


4、  单独炒糖色,加入水和糖(水糖色或油糖色均可),炒好糖色后,将红烧肉放入。


5、放入萝卜,再加入骨汤、老抽、白糖、盐,用中小火煮半小时至萝卜软烂,收汁。


6、将收汁后的红烧肉放入砂锅内,再撒上一层薄薄的黑松露片即可。

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